Étape 1: Makin ' le Bacon
Let's get started. Faire votre propre maison bacon n’est pas difficile, mais prend un certain temps. J’ai commencé en allant dans mon épicerie locale et demander le boucher quelques dalles de poitrine de porc. Quand je suis rentré j’ai coupé le ventre alors qu’ils étaient carrés (quand vous la coupez vous avez donc des tranches de tailles égales). La plupart du temps, le morceau de poitrine de porc, que vous obtenez du magasin aura la peau sur. Vous pouvez essayer de couper avant d’appliquer la cure, mais par expérience, je vais vous dire c’est plus facile à couper une fois le fumage terminé. Ensuite, j’ai fait la cure. J’utilise la cassonade, le sel et vrai sirop d’érable sur la plupart de mes lots. J’ai utilisé BBQ frotte et ainsi une cure de pastrami. Ils sont sortis très bon aussi. Disons que nous avons une dalle de poitrine de porc qui est d’environ 2lb. J’ai utilisé 1/4 tasse de sel casher, 1/4 tasse de cassonade et 1/4 tasse de sirop d’érable pour ma guérison. Mélangez-les ensemble en une pâte et appliquer la cure partout dans la poitrine de porc. Après que la poitrine de porc est revêtue de la cure, placez-le dans un sac ziplock obtenir autant de l’air que possible. Placez-le dans le réfrigérateur et retournez-le tous les jours pendant 7 à 10 jours. Retournant assurer une guérison même tout au long de la viande.
Après 7-10 jours retirer la poitrine de porc fumée dans le réfrigérateur. Prendre de la poitrine de porc sur le sac et le rinçage hors la cure excès et sécher la viande avec une serviette ou un papier absorbant. Utilisez un couteau bien aiguisé (si la peau est encore) pour percer quelques trous sur le haut de la viande d’environ 1 pouce du bord. Il vous donnera un moyen d’accrocher le bacon dans le fumoir. Vous pouvez acheter un cintre de bacon en ligne, mais pour les premiers lots j’ai tissé de fils en acier inoxydable par le biais de la viande et les attaché à accrocher le bacon dans mon fumeur. J’ai utilisé une combinaison de bois hickory et apple pour infuser saveur dans la viande. J’ai ensuite le lard fumé pendant 4 heures avec la température maximum de 100 degrés. vous n’essayez pas de faire cuire le bacon, vous êtes juste infusant avec la délicieuse saveur de fumé.
Lorsque les 4 heures sont en hausse, supprimer les lardons et laisser refroidir. Une fois refroidi, vous pouvez le trancher et l’utiliser tout de suite. J’ai frit mon premier lot et toute la famille a vraiment aimé ça.
