Étape 4: processus biochimiques au cours de la fermentation
En cours de fermentation lactique, nous employons habituellement des bactéries comme Lactococcu, Lactobacillus et Bifidobacterium. Durant l’incubation, colonie de bactéries se développent. Culture de bactéries probiotiques augmente lorsqu’il y avait une grande quantité d’éléments nutritifs (lactose), lorsque la substance est sur la colonie a été lentement mourir. Dans la dernière partie de l’expérience, nous avons concentration environ 10 ^ 10 unités formant colonies par ml 1. Lorsque le nombre de bactéries se développent elles produisent plus d’acide lactique donc pH est en baisse. Qui rendent votre produit aigre et savoureux.
Le goût du produit dépend de la souche de la bactérie dans les pilules. Par exemple dans mes pilules ont été susp Lactobacillus acidophilus, Bifodobacterium animalis . lactis, Lactobacilllus rhamnosus, Lactobacillus reuteri un nd Lactobacillus gasseri.