Étape 1: matériaux
Les matériaux pour une sculpture de viande moulés sont simples. Vous aurez besoin :
- Viande crue
- Transglutaminase
- Un moule (éventuellement nourriture-sûre)
- Une échelle.
Transglutaminase est vraiment l’ingrédient seulement exotique, ici. Transglutaminase, autrement connue comme « viande agglomérée, » est une enzyme qui provoque des protéines à se lier les uns aux autres. Étant donné que la viande est justes hunks de protéine, OS et gras, transglutaminase est couramment utilisée dans la gastronomie moléculaire de tisser des liens entre deux morceaux de viande. Par exemple, si vous saupoudrez un peu transglutaminase sur un steak et puis le coller sur un morceau totalement séparé de steak (ou peut-être poulet ou bacon ou tout ce que vous voulez), vous pouvez leur faire coller ensemble puisque steak est essentiellement juste une liasse géante de protéine et du tissu conjonctif. En plus de ce qui nous permet de coller des viandes à d’autres viandes, transglutaminase permet également des fonctions biologiques critiques tels que la coagulation du sang. Pas mal!
Pour ma sculpture, j’ai décidé je découpé vache, porc et poulet jambes/pieds (ci-dessus) en petits morceaux et remplissez un moule vide-formé de ma chaussure. J’ai mélangé au transglutaminase avec viande hachée et râpé de filet de porc à remplir l’espace vide et d’agir comme une matrice qui fixerait les gros morceaux d’os et de viande.
