Étape 2: Préparation de viande
Tout d’abord, vous voulez laver vos côtes et obtenir tous les jus excès hors eux. De cette façon que vous n'êtes pas dégoulinant de sang partout. Alors pat les sécher avec quelques serviettes en papier. Vous devrez peut-être couper vos casiers en deux selon la taille de votre moule et combien de grilles que vous cuisinez.
Ensuite, utilisez un couteau ou une lame de rasoir pour couper un « X » dans la membrane aponévrotique sur le dos ou les côtes. Cela permet de garder leur de curling vers le haut.