Downton Abbey dîner - une fête d’adieu (2 / 7 étapes)

Étape 2: « je devrais déteste être prévisible »

Je ne voulais pas ce dîner d’être comme tout autre que j’avais accueilli, j’étais déterminé à rendre aussi coloré et spécial que possible. J’ai commencé par aller en ligne et de faire autant de recherches que j’ai pu. Beaucoup d’autres personnes a accueilli Downton dîners et thés parties, j’ai eu beaucoup d’inspiration pour tirer. Certains même partagent leurs menus. Cependant, je n’ai trouvé un qui était tout à fait à mon goût alors, j’ai décidé que je créerais ma propre. J’ai trouvé quelques boissons grands thème pour les personnages, certains j’ai modifié pour fonctionner avec ce que j’ai eu ou pourrait obtenir comme certains éléments sont vraiment faciles à trouver en Angleterre mais pas tellement aux États-Unis.

Cocktails

La Dame Sybil

Ingrédients

• 1 oz de gin
• 3/4 oz St. Germain Elderflower liqueur *
• Champagne brut, réfrigéré

Préparation

1. Mélanger du gin et St. Germain sur glace dans un shaker.
2. Agiter et filtrer dans un verre de champagne.
3. Garnir avec du champagne.

* Si vous ne trouvez pas ou se permettre (il habituellement 39 $ la bouteille) St. Germain, Ikea vend une fleur de sureau concentré, il n’est pas alcoolique, mais il vous donnera la saveur que vous recherchez dans cette boisson.

Lady Mary

Ingrédients

• 1,5 oz Lillet Blanc *
• .75 oz fraîchement pressé le jus de citron
• 4-5 feuilles de basilic
• Champagne brut, réfrigéré

Préparation

1. Ajouter le jus de citron et de basilic à votre shaker et la confusion.
2. Ajouter Lillet et glace et puis agiter et filtrer dans un verre.
3. Garnir avec du champagne.

* Lillet Blanc (trouvé à BevMo) est un vin apéritif Français. C’est un mélange de vins de région de Bordeaux et de liqueurs agrumes. C’est fort. Je l’utilise seulement dans les boissons mélangées, mais je n’ai pas une palette douce, donc c’est peut-être juste moi.

Cette dame Mary était, de loin, ma boisson préférée de la nuit.

Dame Edith

Ingrédients

• 1 1/2 oz jus d’airelles rouges *
• 1/2 once Gin *
• Champagne brut, réfrigéré *

Préparation

1. Pour un verre, ajouter le jus et le Gin.
2. Garnir avec du champagne.
3. Mélanger et servir.

* Original recette réclame de jus frais de pamplemousse rose, qui était hors saison.

Sloe Gin, qui a été impossible de trouver dans n’importe quel magasin BevMo ou liqueur, à que je suis allé.

Et je viens de champagne roseé douce, que je n’ai une palette douce, donc j’ai choisi de rester avec le Brut que j’utilisais dans les deux autres boissons.

Amuse-bouches

Abricots enrobés de bacon avec Sage

Ingrédients

• 24 petites feuilles de sauge fraîches
• 24 gros abricots séchés
• 8 tranches de bacon, coupées transversalement en tiers
• Sirop d’érable pur

Préparation

1. Préchauffer le four à 375º F.
2. Placez une feuille de sauge sur chaque abricot, envelopper avec un morceau de la bacon et placez le côté couture sur une plaque à pâtisserie, tapissé de papier sulfurisé.
3. Cuire jusqu'à ce que le lard commence à croquante, 6 à 8 minutes de chaque côté.
4. Retirer du four et badigeonner avec le sirop d’érable.
5. Servir avec des cure-dents.

* Le morceau de lard peut sembler trop grand mais n’oubliez pas de bacon se rétrécit en cuisant, j’ai oublié cela sur quelques quand j’ai commencé à faire.

Tapenade de tomates séchées

Ingrédients

• 1/2 tasse tomates séchées au soleil, secs, non emballées dans de l’huile, coupées en tranches (j’ai utilisé un combo régulière et fumé)
• 1 c. à soupe bonne huile d’olive ou Grapseed
• 1 paquet Trader Joe marinées Olive Duo avec citron et herbes (vous aurez besoin de ces puits)
• 1/4 c. à thé séché, origan (pas la poudre moulue)
• 1/2 c. à thé citron zeste
• 1 c. à soupe de citron jus
• 2 gousses d’ail, broyées (j’aime utiliser Dorot ail écrasé cubes 1 cube = 1 gousse)
• Sel kasher et fraîchement de poivre noir moulu, au goût

Préparation

1. Placer les tomates dans un saladier et couvrir avec 1 tasse d’eau bouillante. Faire tremper jusqu'à tendreté, environ 15 minutes ; drain,
2. Ajoutez-les dans le bol de la robot culinaire avec l’huile, olives, origan, le zeste, le jus, ail, sel et poivre et réduire en purée jusqu'à consistance homogène.
3. Mis de côté au réfrigérateur pour laisser les saveurs se fondre, au moins 1 heure.

* J’étais trop paresseux pour sortir mon robot de cuisine Big Mouth donc ; J’ai maudit mon chemin à travers cette recette à l’aide d’un mélangeur. C’était au-delà de muets, ne le faites pas.

J’ai servi cela avec une baguette de pain que j’ai tranché, brossé des deux côtés avec de l’huile de pépins de raisin et grillées au four sur la grille du haut de la page. Regardez votre pain qu'il brûlera si vite. J’ai aussi eu l’eau craquelins, basic et poivre noir, dans le cas où le pain est allé trop vite. TJ ceux-ci dans un paquet d’assortiment vend pour environ $4, ils sont tous très savoureux. En outre, j’ai coupé un peu de fromage Dubliner et qui servirent aux côtés de ces deux offres.

Premier cours

Soupe aux poireaux

Ingrédients

• 8 moyennes poireaux (3 livres), parés, laissant les pièces verts pâles et blancs seulement et haché (conserver les parties vertes foncées pour rafraîchir le stock)
• 1 oignon moyen, haché
• 1 grosse carotte (blanche ou jaune si vous pouvez les trouver), hachées
• 1 panais moyen (facultatif, mais je les aime)
• 2 côtes de céleri, hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• L’huile d’olive ou huile de pépins de raisin
• 1 pomme de terre russet, pelées et hachées
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 3 tasses de poulet stock ou bouillon de poulet réduit en sel (vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes)
• 3 tasses d’eau
• 1 grande feuille de Laurier
• 2-3 brins de thym ou 2-3 c. à thé séché thym
• 2 gousses d’ail, hachées ou écrasées (j’ai utilisé 3 cubes d’ail Dorot écrasée, j’aime l’ail)
• 1 1/2 tasse de persil plat frais feuilles, côtelette bruts

Préparation

1. Apporter les verts de poireau, le bouillon et l’eau à ébullition dans une grande casserole sur feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.
2. Versez le bouillon à travers une passoire dans un bol, en appuyant sur les verts pour extraire autant de liquide que possible et mettre de côté.
3. Faire cuire les poireaux, oignon, carotte, céleri, sel et poivre dans de l’huile dans une casserole lourde de 5 à 6 pintes feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu’ils soient ramollis, environ 8 minutes.
4. Peler les pommes de terre coupées en cubes de 1/2 po, puis ajouter au mélange d’oignons avec le vin, stock, eau, ail et feuille de Laurier. Porter à ébullition, puis baissez le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer le persil et laisser mijoter la soupe, à découvert, 5 minutes.
5. Jeter les feuilles de Laurier et conserver soupe à nu mijoter pendant 10 minutes. Puis éteindre le feu et laisser refroidir.
6. Lorsque la soupe s’est refroidie, utiliser un mélangeur à immersion pour traiter la soupe jusqu'à ce que complètement lisse. Vous pouvez également le faire dans un mélangeur ordinaire par lots.
7. Réchauffer si nécessaire et puis assaisonner avec sel et poivre au goût.

Cette soupe est meilleur quand fait 1 à 3 jours à venir (il permet aux saveurs de développer). Refroidir la soupe, découvert, jusqu'à ce que complètement refroidi et puis la couverture pour stocker au réfrigérateur. Réchauffer ; amincissement avec l’eau ou du bouillon si nécessaire, je préfère toujours utiliser du bouillon non salé pour éclaircir mes soupes.

Deuxième cours

En blanc poisson Papillote (poissons blancs emballés dans du papier)

Ingrédients

• 1 courgette, coupé en julienne
• 1 grosse carotte, en julienne
• 1 gousse d’ail, hachée (j’ai utilisé le cube ail écrasé Dorot)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge ou d’huile de pépins de raisin
• 4 filets de poisson blanc (j’ai utilisé Talapia)
• 1 citron, tranché finement, enlevés les graines
• thym frais 8 brins
• 1/4 tasse de vin blanc (j’utilise Sauvignon Blanc, j’aime le vin sec)
• Sel kasher et fraîchement poivre noir moulu
• vinaigrette au Français de 1/4 tasse Brianna
• 1/3 tasse de bouillon de poulet faible Sodium

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 ° F.
2. Couper 4 coeur en forme de feuilles de papier parchemin*. La taille doit être assez grand pour votre filet & légumes pour s’adapter dans quand le papier est plié en deux et faire la part des quand il faut replier les bords pour sceller. (Je regarda par avec 4 12 x 12 morceaux de papier sulfurisé, chacun à moitié plié et couper seulement les bits nécessaire pour créer un demi coeur donc deux côtés correspondra.)
3. J’aimerais faire mariner mon poisson au moins une heure. J’ai mélanger la Vinaigrette Français, le bouillon de poulet et le vin blanc avec les filets dans un sac et mis de côté dans le fridge.* *
4. Dans un bol, mélanger l’oignon, les courgettes, les carottes et l’ail. Ajoutez l’huile, assaisonner avec sel et poivre, au goût et remuer pour mélanger. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Disposer les légumes sur du papier sulfurisé, divisant uniformément.
6. Retirer le poisson de la marinade, jeter le sac. Placer chaque filet sur le dessus les légumes et assaisonner avec sel et poivre au goût.
7. Recouvrir le filet avec 2 tranches de citron, 2 brins Thym et 1 cuillère à soupe de blanc vin (ou une touche plus que si vous aimez, j’ai ce globe oculaire vraiment).
8. Replier le papier sulfurisé sur les bords étroitement pour créer une forme de demi-lune. Assurez-vous que vous appuyez que vous Pincez et pliez pour sceller les paquets bien, sinon la vapeur s’échappera.
9. Organiser les paquets sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
10. Pour servir, couper les paquets et servir directement dans le parchemin sur une plaque ou enlever le poisson sur la plaque à l’aide d’une spatule, en veillant vous ne laissez pas les jus.

* Vous pouvez également utiliser la feuille à la place du papier, mais je ne pense pas que c’est aussi joli une présentation.

** L’utilisation de bouillon de poulet est quelque chose, que j’ai appris d’un de mes restaurants préférés. . Il permet de créer une base pour le poisson créer un bouillon savoureux lorsqu’il cuit. Elle permet également de supprimer n’importe quel « fishiness » de poissons préemballés. Oui, j’ai utilisé le poisson surgelé, sue me.

Entrée

Canard rôti (6 poitrines)

Ingrédients

• 1/2 tasse de romarin frais, haché
• 1/2 tasse de thym frais, haché
• 6 gousses d’ail, hachées
• 4 échalotes, hachées
• 1/2 tasse de Brandy (vous pouvez l’utiliser comme partie de la plante herbacée rub/marinade ou ajoutez-le au bouillon au four)
• 1 tasse de bouillon de poulet

Préparation

1. Marquer le côté gras de la poitrine de canard, création d’une conception de hachures croisées.
2. Frotter la poitrine avec le romarin, le thym, l’ail et l’échalote.
3. Envelopper dans un sac et le laisser mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit.
4. Chauffer le four à 275 degrés
5. Saisir le magret de canard dans une poêle chaude avec de l’huile de pépins de raisin, fer de fonte est le meilleur, environ 7 à 10 minutes selon l’épaisseur de la poitrine. Flip la poitrine et faire saisir l’autre côté pendant 5 à 7 minutes puis mis de côté dans un plat allant au four.
6. Quand tous les seins sont saisis au large et dans le plat allant au four, ajouter un peu de bouillon de poulet, couvrir d’aluminium et mettre au four pour terminer la cuisson pendant 30-45 minutes, selon votre préférence pour les rares, moyennes, bien. Duck est le mieux servi rare mais je préfère moyen personnellement.
7. Retirer du four d’une planche à découper propre au repos et tente d’aluminium.
8. Trancher lorsqu’il est prêt à servir.

Macération de Sauce abricot

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou beurre)
• 2 cuillères à soupe échalotes, hachées
• 1/3 tasse de brandy
• 1 tasse jus d’orange
• 2/3 tasse d’abricots en conserve
• stock de boeuf ou de poulet 1 tasse
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (de préférence blanc balsamique)
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• Pincée de sel
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, ajouter l’huile (ou beurre) et chauffer jusqu'à ce que fondu et grésillant. Ajouter l’échalote et cuire jusqu'à ce que tendre et légèrement coloré.
2. En tenant la casserole de la chaleur, ajouter le brandy, jus d’orange, confiture abricot, stock et vinaigre.
3. Retour à la chaleur et laisser la sauce réduire à feu doux moyen pendant plusieurs minutes. Ajouter le thym et continuer à réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre.
4. Garder au chaud jusqu'à ce que nécessaire. Si la sauce épaissit trop, ajoutez simplement une petite quantité d’eau ou de stock pour le desserrer à nouveau vers le haut.

Purée de panais

Ingrédients

• 10 panais moyens, pelé et coupé en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
• 1/2 tasse de bouillon de poulet ou bouillon de poulet faible en sodium
• 2 gousses d’ail, hachées
• sel fin 1 cuillère à soupe
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse fraîche hachées persil (facultatif mais je l’aime)

Préparation

1. Dans une grande casserole, combiner panais avec suffisamment d’eau froide pour couvrir. Placer sur feu modérément élevé, couverture et porter à ébullition. Poursuivre l’ébullition jusqu'à tendreté, environ 30 à 45 minutes. Drain.
2. Purée * panais, stock de l’ail et le poulet jusqu'à consistance lisse. Travail par lots, si nécessaire.
3. Transférer dans le grand bol, incorporer le persil, le sel et poivre, servir immédiatement.

* J’ai utilisé un presse-purée à main pour commencer puis utilisé mon mélangeur à immersion pour faire une purée lisse.

Dessert

Galette de pomme

Ingrédients

• 1 tarte pré-faites (vous pouvez également faire votre propre, mais j’ai été assez occupé)
• pommes Granny Smith 1 1/2 livres, épépinées, coupées en tranches de 1/8 de pouce d’épaisseur (si vous avez une mandoline c’est tellement plus facile, je n’ai pas, je l’ai fait à la main)
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 citron, jus.
• Un bol d’eau
• 1/4 tasse d’abricots en conserve, ajouter l’eau chaude pour fluidifier légèrement afin d’être capable de brosse
• canneberges séchée ¼ de tasse, réhydratées dans le jus d’orange ou vin de Muscat

Préparation

1. Préchauffer le four à 450° F.
2. Ajouter le jus de citron à l’eau dans le bol.
3. Emincez les pommes et ajoutez-les dans le bol d’eau citronnée pour les empêcher de brunir.
4. Sur un morceau de rouleau de papier parchemin sur la croûte pré-faites.
5. Disposer les tranches de pommes en cercle concentrique, qui se chevauchent légèrement. N’oubliez pas de laisser assez d’un bord à replier la croûte légère à cuire. Selon quelle taille vos pommes étaient, parfois, vous pouvez faire plus d’un cercle.
6. Ajouter les canneberges réhydratées au centre du cercle apple.
7. Repliez les bords de la croûte, pincement léger pour aider les plis restent en place.
8. Badigeonner la croûte et pommes avec conserves éclaircis et saupoudrer de sucre.
9. Faire cuire la galette 20 minutes. Réduire la température du four à 375° F et continuer la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 30 minutes de plus. Retirer du four.
10. Glissez couteau long et mince entre parchemin et galette à desserrer. Laisser reposer au moins 10 minutes.
11. Couper en pointes et servir chaud ou à température ambiante.

Avec les éléments de Menu choisis, j’ai eu à travailler sur les éléments essentiels de l’approvisionnement.