Etape 11 : Meringue Suisse au Caramel salé crème au beurre
Crème au beurre salé au Caramel Meringue Suisse
J’ai utilisé cela avec le gâteau au chocolat foncé. J’adore Swiss meringue buttercream parce qu’il est léger et aéré et pas trop sucré. Cela peut être à la température ambiante pendant 3 jours, fournissant que la salle/zone n’est pas trop chaude.
Ingrédients :
- 1 tasse plus 2 c. à soupe de sucre
- Pincée de sel et 1/8 c. à thé de sel
- 5 blancs de œufs gros
- 4 bâtons (1 lb) de beurre non salé, coupé en cuillère à soupe petits morceaux (l’emballage sur chaque bâton montre mesures) et adoucie.
- 1 sachet (11 oz) de morceaux de Caramel Kraft®
- 1/4 tasse crème à fouetter lourde
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
Itinéraire :
Combiner les blancs de œufs, le sucre et la pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante. J’utilise mon bol métal au-dessus d’un pot avec environ 2 pouces d’eau frémissante en elle. N’oubliez pas que le fond de votre bol ne touche pas l’eau. Chauffer les faire mijoter, en remuant au fouet fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 160° F et le sucre soit dissout.
Si vous ne pouvez pas dire si le sucre est dissous, vous pouvez pincer le mélange et frottez entre vos doigts (propres). Si vous vous sentez granularité, c’est le sucre et il n’a pas dissous encore. N’oubliez pas de fouet très fréquemment. Si vous n’avez pas et que le mélange devient trop chaud va cuire les blancs de œufs et le mélange est grumeleux et vous devrez recommencer. Cela peut également se produire si votre bol est en contact avec l’eau ou la chaleur est trop élevée.
Une fois que le sucre soit dissout et que le mélange est à température, retirer le bol du batteur et soigneusement pat sécher l’extérieur ou si vous n’utilisez pas votre bol du batteur, verser délicatement le mélange de œuf et le sucre dans votre bol à mélanger. Mix en haut, avec le fouet, pendant 10 minutes, parfois même plus de temps. N’oubliez pas de commencer de lents et puis mettre à haute vitesse afin que vous n’obtenez brûlant mélange chaud jeté sur vous !
Que la minuterie pendant 10 minutes et ensuite faire le caramel !
Caramel salé :
Combiner le sac des morceaux de Caramel et la crème à fouetter en micro-ondable verre ou bol en Pyrex ou grande tasse à mesurer. J’utilise ma tasse en Pyrex de 2 tasses.
Micro-ondes à faible puissance pendant 1 minute puis bien mélanger. Chaque four à micro-ondes est différent. Le mien est de 1200 watts et j’utilise la puissance de niveau 4. Sur le mien, le niveau 3 est dégivrage et niveau 5 est demi-puissance donc 4 est juste entre les deux. Parfois je vais niveau 5, la moitié de la puissance, et de le faire en 45 secondes d’intervalle. Ainsi, four à micro-ondes, bien mélanger, micro-ondes, bien mélanger et répéter jusqu'à ce que tous les bits au caramel sont fondus et vous avez un joli mélange crémeux.
Ensuite, versez le 1/8 c. à thé de sel dans le caramel et bien mélanger. Mettre de côté pour refroidir, en remuant occasionnellement afin de refroidir plus rapidement. Il obtiendra plus épaisse en refroidissant.
Retour à la cerise !
Une fois vos 10 minutes de battement vers le haut, éteignez la console et tester la meringue. Vous voulez qu’ils soient à crêtes raides. J’ai habituellement tremper une cuillère dans le bol du batteur et tirez avec la meringue dessus et puis augmentez la cuillère à droite. Si le pic de la meringue reste debout et ne vacille trop ou baissent, vous êtes prêt pour la prochaine partie. Si elle oscille un peu et/ou chutes/gouttes au-dessus, juste continuer de battre en haut, vérifier encore une fois toutes les quelques minutes.
Une fois que vous avez atteint des sommets raides, il est temps d’ajouter le beurre. Changer le fouet à l’attachement de la pagaie et allumez à vitesse moyenne-faible. Ajouter le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, à la table de mixage. Laisser chaque ajout de beurre à être entièrement incorporé avant d’ajouter les prochaines 2 cuillères à soupe. Une fois que vous avez incorporé 3 des bâtons de beurre, éteignez la console de mixage, racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc et continuer à moyen-doux, en ajoutant le dernier bâton de beurre, 2 c. à soupe à la fois.
Ensuite, ajoutez de l’extrait de vanille et continuer de mélanger à moyen-doux. Le givrage peut sembler « caillé » à un moment donné et si il le fait, juste continuent à mélanger et il finit par se réuniront. Il sera vraiment ! :) Si pour une raison quelconque, il ne fonctionne pas après un certain temps, il peut être que la salle est trop chaude. Vous pouvez retirer le bol du batteur et placez-le au réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour refroidir, puis continuer à mélanger.
Une fois que le glaçage s’est réuni et est agréable et crémeux et caillé n’est plus à la recherche, continuer de mélanger à moyen-doux et verser lentement le caramel salé refroidi. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu’il est tous incorporé. Parfois cela prend un certain temps, mais c’est mieux que d’avoir un gros morceau de caramel à bloquer un bout de tuyau ! En outre, si votre sauce au caramel est trop chaude, vous devrez peut-être mettre le bol dans le réfrigérateur pendant environ 5 minutes aider à refroidir il vers le bas.
Ensuite vient le Red Velvet Cake !
