Étape 2: Préparer la crème glacée de base
Couper les grains de l’épi de maïs, puis « lait » de la cob en grattant avec le dos de votre couteau pour en extraire le liquide ; réserver les grains et le liquide.
Mélangez environ 2 cuillères à soupe de lait à la fécule de maïs dans un petit bol pour faire une pâte lisse.
Battre le fromage à la crème et le sel dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse.
Remplir un grand bol de glaçons et d’eau.
Cuisinier :
Mélanger le reste du lait, la crème, sucre, maïs et jus de fruits et sirop de maïs dans une casserole de 4 pintes, porter à ébullition à feu moyen-vif et faire bouillir pendant 4 minutes.
Retirer du feu et forcer le mélange à travers un tamis dans un bol, en laissant le maïs "cas" derrière. (Note de Steph : le maïs reste fait une excellente collation, ou même un grand régal pour toutous!)
Retourner le mélange dans la casserole et fouetter progressivement du lisier de fécule de maïs. Ramener à ébullition sur feu moyen-élevé et faire cuire, en remuant avec une spatule résistant à la chaleur, jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 1 minute. Retirer du feu.
Refroidissement éolien :
Peu à peu au fouet le mélange de lait chaud dans le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans un sac de congélation Ziploc 1 gallon et plongez le sac scellé dans le bain de glace. Laisser reposer, ajoutant plus de glace que nécessaire, jusqu’au froid, environ 30 minutes. (Note de Steph : comme sur la photo, je trouve cela plus facile verser la base dans un ziploc accompagné d’une tasse à mesurer 4 tasses. Puis j’ai couvrir le sac avec de la glace dans la coupe et le coller dans le congélateur pendant une demi-heure).