Étape 2: Faire la Base de crème pâtissière
1. Commencez par fouetter les jaunes de œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu’ils deviennent jaune pâle. À la même chauffe le lait et la crème dans une casserole sur feu doux, en remuant occasionnellement. Une fois que vous remarquez que le mélange lait et crème a formé une couche légère de « peau » comme dans la troisième photo, enlever la chaleur.
2. Versez une petite quantité du mélange lait chaud dans les oeufs et les fouetter en même temps. Vous voulez une cuillère dans un peu du mélange de lait chaud à la fois et continuer de fouetter sinon vous pourriez être laissé avec des œufs brouillés au lieu d’une crème onctueuse.
3. une fois les deux mélanges sont combinés, reversez dans la casserole et chauffer à faible température. Ce processus s’épaissit la crème pâtissière et fera la glace plus onctueuse, mais vous ne voulez pas la température aller au-dessus de 185 degrés Fahrenheit, sinon vous risquez de l’oeuf dans le mélange en tournant en petits morceaux. Je recommande à l’aide d’un thermomètre de cuisson et de prendre le mélange au loin de la chaleur lorsqu’il atteint 180 degrés Fahrenheit. Si vous n’avez pas un thermomètre vous pouvez dire quand la crème est faite quand il est suffisamment épaisse pour napper une cuillère en bois. Félicitations, vous venez de faire une crème anglaise !