Étape 2: Pétrir
Pétrir pendant environ 10 minutes.
La pâte doit être satinée au toucher, non collante et assez souple pour s’étirer actionnée. Si la pâte se déchire facilement étirée, pétrir un peu plus jusqu'à ce qu’elle peut s’étaler sans se déchirer.
La pâte doit s’inscrire 77° et 81° F sur un thermomètre si vous en utilisez un.
Légèrement huiler un saladier et transférer la pâte dans le bol, faisant rouler autour d’enduire avec de l’huile.
Couvrir le bol avec la pellicule de plastique ou de torchon et laissez la pâte reposer dans un bol à température ambiante pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que le double de pâte de taille.
** Vous pouvez aussi retarder la pâte une nuit au réfrigérateur immédiatement après pétrissage et terminer le processus le lendemain