Étape 8: quelques mots sur la sécurité
Les guides simples de USDA pour les températures de la salubrité des aliments reposent sur la cuisson haute delta T. C’est à dire la température du liquide de cuisson est beaucoup plus élevée que la température interne cible. Par exemple, si vous faites cuire le porc à 350F air, vous devez limiter le temps de cuisson pour obtenir une température interne de la viande de 145F. Cela se traduit par des gradients de température/texture/visual/saveur dans l’aliment.
Avec zéro Delta T modes de cuisson, il n’y a aucune différence de température entre le milieu de cuisson et les aliments cuits. La viande peut et doit être cuite plus à la pasteurisation basse temperaturesfor. Cependant, temps de cuisson plus généralement inférieurs les températures internes nécessaires pour la pasteurisation. Cela améliore souvent la saveur et la texture. Chaque fois que vous cuisinez pour abaisser la température interne que l’USDA recommandé, utilisez le plus compliqué heure/temp tables disponibles en ligne pour être sûr.
Si vous rencontrez une panne de courant de longueur inconnue pendant la cuisson sans surveillance, vous ne pouvez pas vraiment dire si l’aliment qui en résulte sera sécuritaire de le consommer. Donc, il devrait être jeté. Il est insensé de tenter les intoxications alimentaires. Beaucoup de gens tombe malades et meurent de cette chaque année. Si vous êtes incertain au sujet de tout cela, appelez le USDA Meat and Poultry Hotline au (888) MPHotline. Ils ont le dernier mot sur la sécurité alimentaire.
Sécurité électrique
Cody a souligné dans les commentaires qu’une sonde de température déplacés pourrait causer chauffage emballement. J’ai complètement d’accord et aurait dû se pencher cette possibilité.
Si la sonde est hors du pot, le contrôleur peut livrer la chaleur continue qui pourrait faire bouillir le pot sec. Qui pourrait conduire à la nourriture de fumer et un effondrement de la casserole et poêle dommages ou pour le pire. Bien que cela soit peu probable, nous devrions empêcher activement le problème avec la cuisson sans surveillance. Tout d’abord, fixer la sonde dans l’eau libre à l’intérieur du pot avec un coude ou noeud lâche ou quelque chose. Baissez ensuite l’interrupteur du brûleur au réglage le plus bas qui maintiendra la température de cuisson. Les cycles de chauffage plus longtemps avec moins de courant crée un bain d’eau plus stable et est mieux pour le contrôleur de toute façon.
