Étape 1: Viande de canard marinés avec des épices
Dissoudre le sel dans 1 L d’eau, portez à mijoter puis garder loin de la chaleur et ajouter en orange, citron, ail, thym et Laurier. Ajouter les cuisses de canard, couvrez-vous et eux de la saumure dans ce liquide pendant 12 heures. Cette étape enrichit la saveur des cuisses de canard, cependant, ne sont pas ' au-dessus la viande ou il va être plus assaisonnée.