Lors d’un voyage en Espagne, je suis tombé amoureux de fromage Manchego vieilli : plus le mieux. Je peux facilement trouver Manchego 1 - an, importé aux États-Unis, mais il n’est pas ce que je retiens--soit les fermes prêts à l’exportation ne sont pas aussi bons, le fromage n’a pas été vieilli assez longtemps, ou peut-être que le contexte est tout faux et on peut seulement apprécier Manchego dans les vents secs de La Mancha. Nord de la Californie a un certain nombre de fabricants de fromage artisanal, mais n’a pas une forte tradition de fromage-vieillissement. Plupart des fromages ici se mesure en mois, pas des années comme en Espagne. Donc, j’ai décidé d’essayer moi-même le vieillissement produit localement un peu de fromage.
