Étape 1: Collecter des baies de sumac et trempez-les
Avertissement : Ne mangez pas n’importe quel edibles sauvages sauf si vous êtes sûr de leur identité.
Sumac est une intélligents plante assez courante de l’orientale et du Midwest des États-Unis. C’est un arbre arbustif et identifie facilement par ses fruits rouges en grappes au-dessus du feuillage. Ces grappes de fruits sont après ce que nous voulons faire notre verjus.
Ne soyez pas trop inquiet de sumac de poison, car bien qu’ils partagent un nom, le sumac de poison a baies blanches, pas les rouges du vinaigrier ou sumac glabre. Toujours positivement identifier les aliments sauvages, mais le sumac est l’un des plus facile à identifier.
Vous souhaitez collecter les grappes après une longue période de sécheresse, comme l’acide que nous sommes après peut laver la pluie. Rassembler plusieurs grappes, laissant les grosses tiges. Quelques petites tiges ne vont pas faire du mal n’importe quoi.
Placez vos fruits dans une casserole d’eau tiède. L’eau chaude va absorber trop de tanin qui rend astringent (comme le thé overbrewed), tandis que l’eau froide prend beaucoup plus de temps pour recueillir l’acide sur les baies.
Frotter les grains entre vos doigts ou remuez vigoureusement. Laissez-les raide dans l’eau pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Leur souche à travers une passoire ou un tamis et recueillir l’eau.