Étape 6: Mélanger, chauffer, égoutter
En remuant très doucement au début tout d’abord, à faire des coupes horizontales douces pour le caillé, briser les colonnes en cubes. Continuer à remuer pour obtenir tous les cubes en mouvement. Cela devrait prendre 3 à 5 minutes. Ensuite, rallumez la chaleur faible et commencer à caillé chaleur lentement à 95° F, en remuant doucement tout le temps. Il devrait prendre 10 minutes pour augmenter la température de 90 à 95° F. Une fois à température, éteignez le feu. Remuer caillé à degrés de 95° F pendant plus de 5 minutes, puis vider le contenu de la casserole dans une passoire. Égoutter pendant ~ 20 minutes, en retournant une fois mi-chemin à travers. Votre lait caillé est maintenant prêts à s’étirer.