Étape 2: Tandis que le lait est froid, ajouter de l’acide
Il est très important que le lait soit inférieures à 60 degrés Farenheit, lorsque vous effectuez cette étape suivante : prendre les cristaux d’acide citrique et mélanger avec le 1/4 tasse d’eau froide. Remuer jusqu'à ce qu’ils sont complètement dissous. Puis, tout en remuant, ajouter l’acide citrique dissous dans le lait froid.