Étape 1: 1. Les céréales, haricots, légumes racine
La partie « viande » d’un burger végétalien est composée de 3 éléments : céréales, haricots et légumes racine. Vous pouvez faire une galette vraiment génial sur 2 d'entre eux, ou une galette fantastique sur tous les trois. Quelques suggestions :
Céréales : riz brun, quinoa, wheatberries, épeautre, épeautre, avoine, orge
Racines de légumes : pommes de terre, patate douce, betterave, yam, panais, carottes
Haricots : Noir haricots, lentilles, pois chiches, haricots rouges, black eyed peas, edamame
Choisir les ingrédients qui vous plaisent le plus. Faire cuire les grains tout d’abord (végétalien burgers sont une excellente façon d’utiliser des restes). Soit utiliser restes racine cuits légumes ou cube, la vapeur et écrasez-les fraîches. Le ratio peut varier considérablement, bien que céréales ne devrait pas faire jusqu'à plus de 1/3 du mélange total pour les galettes qui tiennent ensemble.