Étape 2: Barattage de la crème
Bien entendu, sera la première étape de votre processus de crème fouettée. Avoir de la patience, comme les globules gras continuent à se diviser, vous obtiendrez une crème fouettée plus rigide et même plus rigide, jusqu'à ce que soudain, les petit morceaux de beurre commencent à patauger autour dans le babeurre. Encore une fois, cela arrive assez soudainement, mais vous le saurez quand vous le voyez, même si vous n’avez pas fait cela avant--c’est un changement rapide et qualitatif, pas comme celle entre Chantilly et crème fouettée légèrement plus rigide. Vous irez d’avoir très raide et légèrement sloshy crème fouettée pour avoir beurre très cassé-vers le haut et très sloshy babeurre en quelques secondes.
Aussi : rappelons que la Chantilly a un volume significativement plus élevé que celle de la crème ordinaire. Fouetter votre crème dans un récipient qui a assez de volume libre pour permettre cette expansion.