Comment construire un couteau (8 / 9 étapes)

Étape 8: Obtenir votre avantage

Maintenant, à quoi sert un couteau sans une arête vive ? Réponse : rien, vraiment. Alors sortez vos pierres et votre acier et se rendre au travail. Il y a une mine d’infos concernant l’affûtage là-bas, mais voici un apprêt qui vous y obtiendrez avec un minimum de lecture.

Vous devriez avoir une bonne meule--gros et idéalement recto-verso. Vous aurez également besoin d’affûtage huile (huile minérale fonctionne très bien) et un fusil d’aiguisage si vous le souhaitez. Vous trouverez une dernière en plus de n’importe quelle cuisine.

Répandre une fine couche d’huile sur le côté rugueux de la pierre. Maintenant, tenez la lame à un angle de 45 degrés de droites le long de la pierre et un angle de 20 degrés de la surface, à l’aide de votre pouce pour relever la lame. C’est peut-être un peu difficile à comprendre, alors regardez photo deux pour une illustration. Photo trois montre simplement l’angle du bon bord, environ 20 degrés comme indiqué précédemment. Déplacer la lame sur la pierre en direction de coupe. Aiguiser la pointe en soulevant la poignée vers le haut et faisant pivoter afin que chaque partie de la pointe a contacté la pierre. Voir photo quatre pour une aide visuelle. Confiance en moi ; une fois que vous le faites, ça va être facile à comprendre. Retourner la lame sur chaque quelques coups pour obtenir de l’autre côté du bord. Tester le bord avec le pouce. Une fois que vous pouvez sentir un bord clair et nette sur chaque partie de la lame, répétez l’opération sur le côté plus fine de la pierre.

Maintenant, utilisez l’acier de la cuisine pour mettre le bord final, fin sur le couteau. Il n’y a pas beaucoup d’habileté particulière ici, il suffit de garder cet angle de 20 degrés, que vous avez utilisé sur la pierre. Vous savez probablement comment utiliser un affûtage acier déjà si vous avez jamais cuisiné, mais si vous n’avez pas c’est simple. déplacer le couteau dans un sens de coupe que vous avez fait avec la pierre, en vous assurant de toutes les parties du bord entre en contact avec l’acier. Alterner entre chaque côté de la lame sur chaque course. Donnez-lui environ dix à douze coups, et c’est fait. Gardez à l’esprit que l’acier ne pas affûter la lame par enlèvement de métal--au lieu de cela, il remodèle un flocon microscopique de l’acier sur le bord du couteau connu sous le nom la burr métal éclaircie. Vous devrez en acier-aiguiser le couteau souvent et parfois Pierre aiguiser pour maintenir le bord.

Pour tester le bord, tenez un morceau de papier dans une main et, coupe près d’où vous tenez, essayez de couper le papier en bandes. Si elle se déchire ou ne sera pas coupé, affûter la lame à l’aide de la partie fine de la pierre. Si la lame est tranchante, cependant, vous serez en mesure de couper le papier en rubans.