Chair de poule (épicé guimauve Creepers) (4 / 8 étapes)

Étape 4: recette

Voici la recette que j’ai utilisé pour faire les guimauves. J’ai mis les modifications/ajouts afin que vous puissiez utiliser votre recette préférée de guimauve, j’ai fait en caractères gras. Recette originale

Ingrédients

• 3 paquets de gélatine sans saveur
• 1 tasse d’eau froide glacée, divisé
• 12 onces de sucre cristallisé, environ 1 1/2 tasse
• 1 tasse sirop de maïs léger
• 1/4 c. à thé de sel kasher
• 2 piments jalapeño, haché
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Colorant alimentaire vert
• 1/4 tasse de sucre à glacer
• 1/4 tasse fécule de maïs
• Antiadhésif

Directions

Préparer

Placez la gélatine dans le bol d’un mixer avec 1/2 tasse de l’eau. A la qualité d’attachement fouet par. Hacher grossièrement les piments jalapenos, coupe des coupes en quartiers est très bien.
Combiner le sucre à glacer et la fécule de maïs dans un petit bol.

Cook
Dans une petite casserole, mélanger le restant 1/2 tasse d’eau, sucre, sirop de maïs, sel et jalapenos. Placer sur feu moyen-élevé, couverture et laissez pour cuire pendant 3 à 4 minutes. Découvrir, clip un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 degrés de F, environ 7 à 8 minutes. Une fois que le mélange atteigne cette température, retirer immédiatement du feu.

Activer le mélangeur à basse vitesse et, durant la course, versez lentement le sirop de sucre, à travers une passoire, retirer les jalapenos, vers le bas du côté de la cuvette dans le mélange de gélatine. Une fois que vous avez ajouté tout le sirop, augmenter la vitesse élevée. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devient très épais et tiède, environ 12 à 15 minutes. Ajouter la vanille et le colorant alimentaire au cours de la dernière minute de flagellation. Pendant que le mélange est fouetter préparer les casseroles comme suit.

Cure
Vaporiser légèrement un métal 13 par 9 pouces moule un enduit antiadhésif. Ajouter le mélange de sucre et la fécule et se déplacent enduire complètement le fond et les parois de la casserole. Retourner le reste du mélange dans le bol pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous êtes prêt, versez le mélange dans le moule préparé, à l’aide d’une spatule légèrement huilée pour se répandre uniformément dans le moule. Saupoudrez le dessus assez du reste du mélange de sucre et la fécule à recouvrir légèrement. Réserver le reste pour plus tard. Permettre les guimauves siéger non couvert pendant au moins 4 heures et jusqu'à la nuit.