Étape 5: coupe
Utiliser le couteau comme un emporte-pièce, poussant vers le bas par le biais de la guimauve. Retirez l’excédent des bords avant de retirer le couteau. Une légère pression sur l’outil de coupe permet d’éviter la fuite larmes. Lors de la découpe de la vigne vierge est retirée légèrement saupoudrez les bords fraîchement coupés la poudre pour empêcher de coller. Répétez jusqu'à ce qu’il n’y a pas de place à gauche pour obtenir une coupe pleine dans.