Étape 2: Chauffer la crème et le beurre
Versez le mélange de crème dans une casserole sur feu moyen-doux et cuire, en remuant au fouet fréquemment, jusqu'à ce que la température de la crème atteint 170° F (crème pâtissière est prête un doigt glissée dans le dos d’une cuillère laisse une ligne propre).
Dans le même temps, faire fondre le beurre doucement dans une poêle sur feu doux. Beurre est dorée, pas juste au moment où il change de couleur, mais quand il commence à se dégagent un arôme de noisette.
Enlever les deux du feu et incorporer lisier arrow-root, extrait de vanille et le sel à la crème pâtissière. Mix dorer le beurre en crème avec un fouet jusqu'à ce que bien combiné. Place dans un récipient hermétique et froid dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu’il atteigne 40 degrés Fahrenheit (probablement pendant la nuit).