Étape 4: Faites le caramel
Si vous utilisez un thermomètre, le mélange doit être supérieure à 137 degrés c et inférieure à 150 degrés c tout en mijotage, depeinding si vous voulez un or pâle ou un caramel de couleur rouge foncé. Plus vous faites bouillir le caramel, obtient le plus profond de la couleur.
Pour vérifier que le caramel est fait, prenez la casserole hors du feu et attendez que le mélange bouillonne n’est plus. À l’aide d’une cuillère à café, récupérer une partie du mélange et il bruine dans un grand bol d’eau froide. Si c’est mou, il n’est pas encore fini de bouillir. Si c’est dur, ne peuvent être enroulés et se clipse avec une rupture nette, il est prêt (pour utiliser le terme technique, il a atteint « dur crack »).
Quand le mélange est fait, considérer hors du feu et attendre que toutes les bulles à disparaître.