Étape 4: Étape 4
Chauffer le contenu du conteneur à 131-136 ° f / 55-58° C. Maintenir cette température pendant une heure, en remuant la trempe de temps en temps afin de ne pas laisser brûler au fond et à empêcher l’affichage de grumeaux. Puis refroidir le moût à 86 ° f / 30° C. Au cours de cette étape, inuline dans la pulpe de banane va se transformer en fructose, ce qui est parfait pour la fermentation.
Il est très important de ne pas surchauffer le moût plus de 140 ° f / 60° C les enzymes décomposent à cause des températures élevées, stoppant ainsi inuline se transforme en fructose.
