Etape 2: crème au beurre
Placer dans un bol résistant à la chaleur, c 1/2 sucre mélangé avec le mélange de 1/4 sucre réservé
Ajouter 3 blancs de œufs
Chaleur de mélange sur un bain-marie jusqu'à 160 F
Enlever du feu, battre jusqu'à refroidir à température ambiante puis battu à gralunes café instantané 1 cuillère à soupe et 1 c. à thé essence de vanille
Battre en 250 g non salé de beurre température ambiante (pas trop molle, encore un peu ferme mais pas dur)
Battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse