Étape 2: Faire la crème glacée
4 jaunes d’oeuf
2 tasses de lait entier
1 tasse de crème épaisse
1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille)
macération de cerises, égouttés
1/2 tasse de chocolat (j’ai utilisé El Ray youssef)
Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes de œuf et de sucre. Séparer la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse au mélange œuf/sucre avec le lait. Placer le bol sur une casserole d’eau pour créer un bain-marie frémissante. Lentement, mais souvent au fouet jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d’une spatule, ou mieux encore, prendre sa température avec un thermomètre. Il devrait être de 160 degrés F. Retirez le bol du bain-marie et incorporez la crème. Laisser refroidir et transférer dans une grande tasse à mesurer ou un pichet, qui rendra plus facile à verser dans le congélateur de crème glacée. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit. Mettre en place la sorbetière, retirer la gousse de vanille du mélange et verser dans la machine. Processus jusqu'à épaississement. (environ 20-30 minutes) Égoutter les cerises dans une passoire à maille fine et hacher le chocolat en morceaux de 1/4 po. Ajouter les cerises et les morceaux de chocolat à la crème glacée et le processus jusqu'à ce que mélangé dans. Gratter dans un récipient du congélateur et congeler pendant au moins 2 heures pour épaissir.