Etape 2: La croûte
Une fois que votre pâte est faite suivant la recette de Alice Waters, et il a fait froid le réfrigérateur aller de l’avant et tirez. Fariner légèrement votre surface de travail (King Arthur Flour est toujours préféré) lieu votre pâte sur la surface de travail et d’un rouleau à pâtisserie fariné commencer à rouler votre pâte en un cercle légèrement plus grand que le pan de la tarte, ou dans mon cas la casserole au goût âpre que j’ai décidé d’utiliser. J’ai commencé avec plus de pâte que j’avais besoin pour mon tour finit par être beaucoup plus grande que je vais avoir besoin pour couvrir ma casserole au goût âpre. Eh bien je vais juste couper elle plus tard. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour soulever ce dernier et il pende de votre moule à tarte. Dès que la pâte est disposée dans le moule à tarte, coupez l’excédent avec des ciseaux de cuisine. Vous pouvez utiliser l’extra pour faire quelques roulades délicieux.
Placez une double couche de papier d’aluminium sur votre abaisse et la remplir avec des poids de tarte. J’ai perdu mon poids de tarte quelque part lors d’un récent déménagement, donc j’utilise une combinaison de riz et de haricots secs pour poids ma tarte avec. Placer l’abaisse pondérée dans un four à 375 degrés sur le panier moyen inférieur et cuire au four pendant 25 - 30 minutes. Retirer les feuille d’étain et la tarte aux poids et continuer à cuire l’abaisse que supplémentaires 9 à 12 minutes à découvert jusqu'à ce que la croûte est d’un brun doré et semble sec et croustillant. Retirer du four, refroidissement entièrement avant le remplissage.