Étape 8: Pétrir la pâte et la couverture
Il faut ensuite pétrir la pâte. « Pétrir la pâte fait pain et petits pains légers, aérés et moelleux. C’est une étape cruciale dans la fabrication de pains à la levure. Sans gluten bien développée, votre pain ou des petits serait plat et dur. » Pour pétrir la pâte, prendre la pâte et repliez la partie supérieure et appuyez avec la paume de votre main, puis donnez-lui demi tourner et terminer le processus. Pétrissez la pâte pendant environ 8 minutes. Puis placer la pâte dans un bol graissé et couvrir avec une serviette ou une pellicule plastique et il peut augmenter pour 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte a doublé. Parfois j’ai freiner ma serviette, ou ajouter un peu d’huile sur le dessus, pour éviter que la pâte se dessèchent alors qu’il se lève.