Tasse de chocolat - littéralement -! (4 / 6 étapes)

Étape 4: Tempérez le chocolat fondu

Il y a un grand instructable comment tempérer le chocolat que j’ai utilisé comme ligne directrice. Je le recommande fortement.

Maintenant passons salir nos mains :

  1. Hacher le chocolat et le mettre dans ¾ d’elle dans la petite casserole (nous allons utiliser le reste du chocolat en quelques minutes)
  2. Remplir la grande casserole avec un pouce ou deux d’eau
  3. Reposer la petite casserole dans le big one en s’assurant que ce n’est pas flottant
  4. Porter l’eau à frémissement (ne pas faire bouillir)
  5. Prenez une spatule silicone et remuer en permanence
  6. Une fois, il est mis presque fondu dans un thermomètre et offrir le chocolat noir 118 F (ou F 112 pour le chocolat au lait).
  7. Retirer la casserole avec le chocolat du feu et mettre dans le reste de ¼ du chocolat haché.
  8. Remuer jusqu'à ce que soit lisse et la température atteint 89 F (ou F 86 pour le chocolat au lait). Si la température de vos gouttes de chocolat trop faibles, réchauffez-le juste lentement sur le bain-marie jusqu'à atteindre 89 F (F 86 pour le chocolat au lait).

Votre chocolat est prêt à verser dans le moule.

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