Étape 1: Obtenir la pâte
J’ai utilisé des feuilles de pâte feuilletée congelée (car 1) je ne peux pas faire cela pour sauver ma vie, et 2) j’ai déjà eu une boîte dans mon congélateur depuis un autre projet). Mais voici une bonne recette (à partir de The Cookbook cuisson indispensable) si vous voulez faire votre propre :
Vous avez besoin de 200 - 250g non salé de beurre, 2 tasses de farine, 1/2 c. à thé de sel et 2/3 tasse d’eau froide.
1. faites fondre 30g de beurre dans une casserole. Tamisez la farine et le sel sur une surface de travail et faites un puits au centre. Ajouter le beurre fondu et l’eau au centre et mélangez avec le bout de vos doigts, tirant progressivement dans la farine. Vous devriez vous retrouver avec un mélange de miettes - si cela vous semble un peu sèche, ajoutez des gouttes supplémentaires d’eau avant de mettre tout cela ensemble pour former une pâte.
2. couper la pâte avec la spatule de pâtisserie, à l’aide d’une action de coupe vers le bas, puis retourner la pâte et recommencer dans la direction opposée. La pâte devrait maintenant se réunir pour former une boule molle. Marquer d’une croix en haut pour éviter le rétrécissement, envelopper et réfrigérer pendant 15-20 minutes.
3. ramollir le beurre restant en battant il entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Puis, toujours entre les documents, le rouler dans une carré de 4 po. Le beurre doit être la même consistance que la pâte ou ils ne vont pas sortir le même montant et les couches ne sera pas encore. Si le beurre est trop mou, il va sortir les côtés. Trop dur et il va briser la pâte et perturber les couches.
4. mettre la pâte sur une surface bien farinée. Étaler pour former un X (plus comme un carré dont les coins sont gonflés de lignes), laissant le centre légèrement plus épais que les bras. Placez le beurre au centre du X et replier sur chacun des bras pour faire une parcelle. Tournez la pâte afin qu’il ressemble à un livre avec le côté charnière à gauche. TAP et étaler la pâte pour former un rectangle de 6x18in. Faire cela aussi propre que possible, quadrature remise les coins - dans le cas contraire, chaque fois que vous vous couchez, les bords deviennent moins soignés et les couches ne sera pas encore.
5. replier la pâte comme une lettre, le tiers supérieur vers le bas et le bas Troisièmement, pour former un carré, brossage hors tout excédent de farine entre les couches. Tourner la pâte 90 degrés pour apporter le côté charnière à votre gauche et appuyez sur les côtés de la couture vers le bas avec le rouleau à pâtisserie à une isolation. Re-rouler et replier comme avant pour boucler les deux tours et marquer la pâte en appuyant doucement dans le coin avec le bout du doigt à chaque tour - cela va vous rappeler où vous êtes jusqu'à. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer à nouveau pendant au moins 30 minutes.
6. re-rouler et pliez deux fois plus et ensuite refroidir et puis de nouveau toutes les six tours. Si c’est une journée très chaude, vous devrez peut-être refroidir pendant 30 minutes entre chaque tour, plutôt que faire un double tourner comme décrit ci-dessus. La pâte devrait maintenant être une même jaune et est prête à l’emploi - si elle ressemble un peu striés, rouleau et pliez une fois de plus. L’objectif est de veiller à ce que le beurre est réparti tout au long d’afin que la pâtisserie rised et bouffées jusqu'à uniformément fois cuit au four. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
Vous avez besoin de suffisamment de pâte pour ce qu’il peut transformer un (gros) 10 po carré 1/8 en épais.
Les lignes sur la pâte montré sont d’être plié en tiers pour la congélation. Ne faites pas attention à eux.
