Étape 2: Ajouter de l’eau et laisser mijoter pendant la nuit
Séparer les os les uns des autres afin qu’ils se trouvent dans l’eau mieux. J’ai remplir les deux casseroles de torréfaction avec de l’eau (le grand avec les os) et le petit avec des matières grasses et les peaux, chauffer à 500º jusqu'à ce que l’eau commence à la vapeur, puis baissez le feu pour tout 200º - 215º du jour au lendemain.
Certains fours possèdent un automatique s’arrête automatiquement après 12 heures, afin de vérifier que.
Remarque : cela ne ressemble pas très appétissant à ce stade, mais le résultat est délicieux !