Étape 3: Faire le Fluffff de guimauve
2 blancs d’oeufs
pincée de crème de tartre
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe eau
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse sirop de maïs léger
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Instructions
1) placer les blancs de œufs et de crème ou de tartre dans un batteur avec le fouet. Augmentez graduellement la vitesse élevée jusqu'à ce que les oeufs sont mousseux. Ajouter à dans 1 c. à soupe de sucre et mélanger jusqu'à ce qu’il y a des pics fermes. Mettre de côté.
2) dans une petite casserole, mélanger l’eau, 1/4 tasse de sucre et le sirop de maïs. Sur feu moyen-élevé, porter le mélange à ébullition en remuant régulièrement. Une fois que le mélange atteigne 240 F, considérer hors du feu.
3) démarrer le mélangeur sur lente et versez lentement le sirop chaud dans le mélange aux œufs. Une fois que tout le sirop est ajouté, augmenter la vitesse à moyenne-élevée et mélanger pendant 5 minutes, racler les parois du bol si nécessaire. Le mélange doit être épais et maintenir sa forme telle qu’elle est mélangée autour. Ajouter vanille et mélanger jusqu'à ce que le duvet est de couleur blanche.