Étape 1: Œufs verts et jambon Cocktail
Ce que vous devez :
- 8 cl de lait
- 2 cl Licor 43
- 4 cl de sirop d’orgeat
- 2 g d’Alginate de Sodium (par exemple dans l’apothicaire ou sur amazon)
- 1/2 c. à thé Lactate de Calcium (par exemple dans l’apothicaire ou sur amazon)
- 2 c. à soupe de sucre
- Mangue
- Apple (je sais qu’il y a un ananas dans l’image, mais une pomme fonctionne mieux)
- Colorant alimentaire vert (vérifier, si elle dit riboflavine ou E101 au verso vous n’aurez aucune vitamine B2 supplémentaire pour rendre la lueur cocktail. Sinon, vous devrez acheter certains)
Mode d’emploi :
Départ en dissolvant l’alginate de sodium dans 300 ml d’eau, la meilleure façon de le faire est dans un mélangeur. Réglez-le de côté (vous devrez attendre jusqu'à ce que toutes les bulles ont disparu).
En attendant, couper la mangue en dés fins. Mélanger avec 2 c. à soupe de sucre, quelques gouttes de colorant alimentaire vert et une demi-cuillère à café de lactate de calcium et mélanger le mélange.
Utiliser une cuillère à soupe et évider soigneusement le mélange de mangue dans le bain d’alginate de sodium. Placez un verre d’eau à côté de lui, de rincer votre blob plus tard. Laissez votre mélange pendant environ 4 minutes dans le bain, puis placez-le dans votre verre avec de l’eau.
Pour le cocktail mélangez la Licor 43, le lait et le sirop et placer soigneusement votre « oeuf » dans le mélange.
Après avoir joué un peu avec différents fruits comme jambon, nous avons découvert, que le meilleur ajustement est en réalité une tranche de pomme teinté avec colorant alimentaire vert.