Étape 3: Rendu à basse température
Ajouter 1/4 tasse d’eau à la graisse. L’eau empêche la graisse provenant de la combustion avant qu’il commence à fondre.
Basse température permet d’éviter la graisse provenant de la combustion afin d’atteindre le saindoux pur de blanc, presque inodore et sans saveur.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l’eau soit évaporée et les morceaux gras brunissent légèrement. Il faut environ 30 minutes. Temps de cuisson peut varier.
Conseils : Utiliser le feu doux et remuer la graisse régulièrement.