Étape 2: Faire le glaçage
Pour le glaçage, mettre les blancs de œufs dans un bol. À l’aide d’un batteur électrique, situé sur la grande vitesse, battez forment des pics mous. Ajouter le sucre à glacer, vanille et jus d’orange et continuer de battre jusqu'à consistance épaisse et brillante. Le glaçage doit se propager facilement. Si trop épaisse, ajouter le jus d’orange plus. Si trop mince, ajouter plus de sucre à glacer.
Transférer un tiers de la cerise dans un petit bol et la couleur avec le colorant alimentaire brun ou noir. Verser ce glaçage foncé dans une poche à pâtisserie munie d’une pointe, ou verser dans un flacon souple en plastique.