Étape 2: Lait Scald
Verser votre lait et le beurre dans une grande casserole (avec un fond épais - sinon utilisez de préférence un bain-marie) et s’appliquent à feu moyen. Chaude jusqu'à ce que le beurre fond et liquide vient frapper à ébullition en remuant régulièrement. Dès que l’ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter.