Étape 3: Faites la crème au beurre
Ingrédients
200g de sucre semoule
75g d’eau
80g blanc d’oeuf (à température ambiante)
200g non salé de beurre (à température ambiante)
25g - 50g de Malibu
J’ai utilisé environ la moitié du montant ce prévu pour couvrir les petits gâteaux. Vous pouvez réfrigérer la crème au beurre restante pendant une semaine ou geler pendant environ un mois.
Méthode
1. mettre le sucre en poudre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition sans remuer. En même temps que de mettre cela sur, commencer à battre doucement 80g de blancs de œufs à la formation de pics mous à l’aide d’un mixeur.
2. lorsque la température du sirop atteint 105° C augmentation la vitesse du mixeur. Une fois le sirop frappe 115° C Retirez la casserole du feu et verser en mince filet dans les blancs de œufs battus. Continuer à battre la meringue pendant 10 minutes afin qu’elle se refroidit.
3. une fois que vous êtes sûr que la meringue est cool commencer à ajouter des petits morceaux du beurre, mélangeant chaque bit bien jusqu’en ajoutant une autre pièce. Une fois que c’est tous ajouté augmenter la vitesse du mixeur et mélanger pendant environ une demi-minute jusqu'à ce que la crème au beurre a une consistance onctueuse, légère mais ferme.
4. ajouter la Malibu et mélanger à nouveau à température élevée pendant l’autre moitié une minute ou deux.
J’ai utilisé environ la moitié du montant ce prévu pour couvrir les petits gâteaux. Vous pouvez réfrigérer la crème au beurre restante pendant une semaine ou geler pendant environ un mois.