Seitan (prononcé say-que) ne doit ne pas être confondu avec Satan, qui est également connu sous le nom The Devil. Seitan n’est pas mal ; Il est juste mal compris.
Seitan a été autour depuis des siècles, mais pour le consommateur moyen, il semble que c’est seulement maintenant une nouvelle révélation. Le seitan est également connu sous le nom de viande de blé, comme il est fait à l’aide de gluten de blé vital.
Faire votre propre seitan n’est pas aussi compliqué que la plupart des gens supposent que c’est. Il peut prendre beaucoup de temps, si vous le faire complètement à partir de zéro (qui consiste à isoler le gluten de blé sur votre propre en commençant par 8 tasses de farine blanche et 8 tasses de farine de blé entier mélangé à l’eau pour former une pâte et ensuite lavage et rinçage de la pâte jusqu'à ce que toute l’eau soit claire, ce qui peut prendre plusieurs heures.)
Au cours des années, j’ai essayé de nombreuses recettes de seitan et chacun d’eux en deçà en quelque sorte, donc j’ai développé cette recette en utilisant beaucoup de tâtonnements, mais maintenant je pense qu’il a atteint la Perfection, mais aussi un statut primé:)
Heureusement pour vous tous, il y a des raccourcis qui font cela très facile à faire (!) La clé de cette recette est la sauce. Si votre sauce est bonne, votre seitan sera aussi bon goût.
Nous aimons tous les recettes simple et sans complications, surtout pendant la saison de vacances agité quand temps toujours épuise les moments les plus inopportuns.
Equipement :
papier d’aluminium résistant
robot culinaire avec une « S »-lame
Cuiseur vapeur * (vous pouvez utiliser une grande casserole avec un couvercle et une passoire au contraire si c’est tout ce que vous avez)
passoire
tasses à mesurer
ouvre-boîte (si vous utilisez des pois chiches en conserve)
casserole
cuillère ou une spatule pour brasser
Ingrédients :
3 c Vital farine de Gluten de blé (j’ai utiliser Red Mill de Bob, mais utiliser tout ce que vous pouvez trouver)
1-15 oz peut pois chiches bio haricots, égouttés et rincés (ou grains de pois chiches secs qui ont été entièrement cuits, égouttés et rincés)
2C sauce aux fines herbes * (voir ci-dessous)
Ingrédients de la sauce aux fines herbes :
margarine végétalienne 1/4 t (j’utilise Earth Balance originale, répandre beurre ou beurre colle)
1/2C herbes hachées fraîches de choix (romarin, origan, thym, sauge, etc.)
2 c. à soupe secs herbes de choix (généralement un mélange d’assaisonnement de volaille biologique et Kirkland bio sans sel d’assaisonnement de Costco)
2 cubes de bouillon de poulet style de végétalien (j’utilise les Cubes de Bouillon de poulet non par Edward & Sons)
4 c clair lait succédané non sucré (j’utilise le lait d’amande)
1/4 t de farine de Tapioca (Red Mill Bob ou autre marque)
1-2 c. à thé d’ail granulés ou en poudre
1-2 c. à thé poudre d’oignon ou de flocons
sel & poivre, au goût * (FYI: cubes de Bouillon sont salées, donc vous n’aurez sans doute d’ajouter de sel supplémentaire)
Faire fondre la margarine/chauffer l’huile dans une casserole à feu doux. Ajoutez des herbes hachées. Dissoudre la fécule/tapioca amidon/farine de maïs dans 3 c froid, lisses, non sucré amande ou autre succédané lait. Ajouter dans la casserole, ainsi que de végétalien bouillon cube dissous dans l’eau, l’ail, poudre d’oignon, sel & poivre, si vous le souhaitez. Remuez sans cesse sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Utiliser pour faire les tranches de Seitan tendre avec une sauce aux fines herbes.
Maintenant que vous avez la recette, permet de se lancer !
Vous voudrez faire la sauce d’abord. Une fois fait, mettez-le de côté et laisser refroidir (il peut être chaud, mais s’il fait trop chaud, vous brûlerez vos mains lorsque vous essayez de pétrir le seitan..).
Mettre en place votre robot avec la lame de « S ».
Préparer les pois chiches de vidanger et de rincer à l’eau froide dans une passoire.
Ajouter les pois chiches pour le bol du robot culinaire et l’impulsion pendant 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce qu’ils soient bien hachés (mais pas en purée).
Ajouter sauce refroidie à pois chiches pulsé.
Pouls à nouveau pour 30 à 45 secondes ou jusqu'à consistance homogène.
Ajouter lentement la farine de gluten de blé vital pour le robot culinaire une tasse à la fois.
Vous savez quand il est fait quand il commence à former une boule de pâte souple, élastique et légèrement brillante.
Retirer du robot et pétrir pendant 3-5 minutes ou jusqu'à ce que lissées. Couvrir et laisser pour reposer 30 minutes. Pendant ce temps, commencer une casserole d’eau à bouillir ou à mettre en place un cuit-vapeur.
Diviser en 4 petites boules de pâte et étaler dans les journaux.
Envelopper hermétiquement dans du papier et la vapeur de seitan pendant 1 heure et 15 minutes. (Note : selon la taille de votre cuiseur vapeur, vous ne peut-être pas en mesure d’adapter tous les là-dedans à la fois. C’est OK, mais assurez-vous que tous vos cru seitan est enveloppé dans du papier jusqu’au moment de repasser. Il est préférable à la vapeur, dès que possible si, parce qu’il ne s’avère aussi bien si vous attendez plus de quelques heures à la vapeur).
Soigneusement, enlever le paquet de papier d’aluminium, déballer et laisser pour refroidir légèrement avant de le trancher.
Après avoir été cuites à la vapeur et coupées en tranches, lieu des tranches dans un plat allant au four légèrement graissé, complètement couvert tranches avec sauce aux fines herbes Vegan, couvrent puis plat d’aluminium et cuire au four à 350 ° f pendant 60 à 90 minutes.
Veganized de servir aux côtés des autres aliments de Thanksgiving (tels que pommes de terre, relish aux canneberges festive, Ignames confits, riz sauvage, farce, et si vous n’êtes pas végétalien rembourré, sans gluten citrouille ou noix de pécan pie(!)
Happy Thanksgiving (surtout de la dinde) !
