Étape 1: Raviolis chinois et boulette
Pour la garniture, vous aurez besoin :
- 1/2 lb de porc
- 1/2 lb de crevettes
- 1/2 lb de pétoncles
- 2 c. à soupe de gingembre
- 2 c. à soupe échalote
- Vinaigre de vin de riz de 2 c. à thé
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 1 c. à soupe jus de citron
- 2 blancs d’oeufs
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à thé poivre
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et l’impulsion de combiner.
Il s’agit d’un grand remplissage pour soit des boulettes à la vapeur ou frits ou Wontons pour soupe. J’ai même j’ai utiliser pour Shumai.
J’utilise rond wonton peaux farci avec une cuillerée de la garniture et juste de les plier en deux. Gardez un bol d’eau petit maniable pour faire trempette vous doigt pointe mouiller et sceller les bords.
Si je m’ennuie, j’utilise peaux carrés et faire les petite couronne en forme de Wontons. Pour ces derniers, vous commencez par faire un petit triangle rembourré et puis pincez les bouts de fond ensemble.
J’ai eux la vapeur dans un cuit-vapeur en bambou pendant environ 10 minutes. parfois j’ai pan fry eux juste après celle de mettre un peu de couleur sur eux.