6 onces de pâte à Pizza, recette suit
1/4 tasse huile d’olive vierge, pour un brossage bruine
1/2 cuillerée à thé hachée ail frais
1/2 tasse embalées fontina râpé
2 cuillères à soupe fromage fraîchement râpé Pecorino Romano
6 cuillères à soupe de tomates en conserve hachées, en purée de lourde
8 feuilles de basilic
Pâte à pizza :
1 cuillère à soupe de levure sèche active
6 tasses Farine de gluten
2 1/2 c. à thé de sel kasher
Huile d’olive extra vierge
Saupoudrer la levure 1/2 tasse d’eau tiède (105 à 110 degrés F) et laisser dissoudre et activer, environ 5 minutes.
Mélanger la farine et le sel et ce monticule sur une surface de travail cool, création d’une haute paroi bien au centre. Combiner le mélange de levure avec 1 1/2 tasse d’eau froide et versez dans le puits. Lentement commencer à mélanger l’eau et farine, un peu à la fois, en déplaçant vos doigts en bref, comptoir des cercles dans le sens horaire autour du bord de l’eau. Lorsque la pâte est assez ferme pour maintenir sa forme, grattez le reste de la farine dessus et pétrir jusqu'à ce que la masse soit lisse et brillant, 7 minutes environ.
Transférer la pâte dans un bol qui a été brossé avec huile d’olive. Badigeonner le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive pour éviter la formation d’une peau, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud loin des courants d’air jusqu'à ce que le doublé en vrac, environ 2 heures. Dégonfler la pâte et la pétrir une fois de plus. Laisser la pâte lever à nouveau pendant environ 40 minutes, dégonfler à nouveau et façonner la pâte en 4 boules.
Mode d’emploi :
Préparer un feu de charbon de bois chaud, définissant la grille 3 à 4 pouces au-dessus de la braise.
Sur une plaque de cuisson grande, huilée, inversée, étendre et aplatir la pâte à pizza avec vos mains dans un cercle de forme libre de 10 à 12 pouces, 1/8 pouce d’épaisseur. Ne faites pas une lèvre. Vous pouvez vous retrouver avec un rectangle et non un cercle ; la forme n’est pas importante, mais prennent soin de maintenir une épaisseur uniforme.
Quand le feu est chaud (quand vous pouvez tenir votre main sur la braise pendant 3 à 4 secondes à une distance de 5 pouces), utiliser le bout des doigts pour soulever la pâte doucement par les 2 coins plus proches de vous et drapé en sur le gril. Attraper le bord lâche sur le gril tout d’abord et enfiler le reste de la pâte sur le feu. Dans la minute, que la pâte sera légèrement feuilletée, le dessous se raidir, et des marques de gril apparaîtra.
À l’aide de pinces, immédiatement renversera la croûte, sur la partie la plus fraîche de la grille. Rapidement, brossez la surface grillée avec huile d’olive. Disperser l’ail et fromage sur la pâte et cuillerées de cuillère de tomates sur le fromage. Ne couvrent pas la totalité de la surface de la pizza aux tomates. Enfin, arroser la pizza avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Glisser la pizza vers les charbons ardents, mais pas directement sur eux. À l’aide de pinces, faire pivoter la pizza fréquemment ce que différentes sections reçoivent vif ; vérifier le dessous souvent pour voir qu’il ne brûle pas. La pizza est cuite lorsque le dessus est pétillant et le fromage fondu, environ 6 à 8 minutes. Servir immédiatement, garni avec les feuilles de basilic et l’huile d’olive supplémentaire, si désiré.
