Étape 1: Ingrédients et faire de la pâte de macaron...
Méthode de la Meringue italienne :
-65 g de l’eau.
-250 g de sucre.
-90 g de blancs de œufs ; température ambiante
-250 g de poudre d’amande.
-250 g. de sucre
-90 g de blancs de œufs ; température ambiante
-Les aliments colorant gel (rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet)
Faire la pâte à macaron...
Dans une casserole sur feu moyen, porter (250 g) de sucre et l’eau (65 g) à ébullition. Laissez pour cuire jusqu'à ce qu’il atteigne 115' C (stade de balle-molle) sur un thermomètre à bonbons. Dans le bol d’un batteur sur socle, commencer à battre les blancs d’oeufs (90g) à vitesse modérée, versez lentement le sirop bouillant. Augmenter la vitesse pour modérément rapide et battre jusqu'à ce que la fraîcheur et la raideur de forme de blancs de œufs, brillant, honnêtes pics.
Combiner la farine d’amande (250 g.) et le sucre en poudre (250 g.) dans un robot culinaire, impulsions jusqu'à ce que les ingrédients soigneusement intégrés ; tamiser dans un grand bol et mettre de côté. Quand la meringue est presque prête, mélanger les blancs de œufs (deuxième 90 g.). Cela va créer un mélange « polenta-like ».
Incorporez la meringue le mélange d’amande humide. Arrêt de pliage lorsque le mélange est uniformément combiné et la viscosité de la lave ou de la mélasse.