Si vous êtes comme moi, vous ne pouvez se permettre d’utiliser des morceaux de filet de boeuf très souvent. Si vous pouvez tellement mieux mais de toute évidence la meilleure qualité coupe de viande la meilleure qualité le burger.
Pour une galette « normale », utiliser environ 5 1/2 oz de très froid en cubes filet de bœuf ou de votre coupe préférée. La raison de la température froide est parce que c’est juste plus facile à couper que si elle est complètement décongelée ou à température ambiante. J’ai « hacher » ma viande pour hamburgers dans un robot culinaire par opposition à « grind » dans un hachoir à viande. Selon moi, la texture est meilleure et elle aide à garder la viande tendre n’importe quel degré de cuisson, il est prêt. Peser et hacher 5 1/2 oz à la fois et préparer la galette pour la même raison. Juste pour regarde et de cohérence, j’utilise un moule de bague de 4 pouces pour former les galettes. Une fois que la viande est hachée et la galette est formée, laisser revenir à température ambiante avant de commencer à saisir.
Dans une poêle de fonte chaude, ajouter environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’Olive Extra Vierge et lui permettre d’obtenir juste en dessous du point de fumée. Ajouter vos galettes de température ambiante, pas plus que deux à la fois et obtenir une bonne gâchette. La plupart des gens veulent garder renversant le burger. Vous vous sentirez le laisser seul et laissez-le brun de ce côté. Lorsque vous êtes capable de soulever la galette sans résistance, flip (3-5 minutes) et saisir l’autre côté. C’est lorsque vous pouvez ajouter vos tranches d’oignons et piments jalapenos marinés. Cuisson saignante ne prendra pas longtemps alors gardez une étroite surveillance. Utilisez un thermomètre si tu dois. Une fois fait pour cuisson saignante, une cuillère de fromage et piment SCT 1-2 sur le burger et laisser pour fondre. (Oui, si vous n’avez p & c, utilisez votre favori en tranches fromage.) Enlever sur une plaque et laissez pour reposer. (Couvrir avec papier d’aluminium pour garder la chaleur.) Finition en sautant les oignons et les poivrons.
Préparer un pain grillé. Ajout de mayonnaise au moins le fond de la moitié de la brioche aidera garder n’importe quel jus de viande de trempage dans et à travers le chignon. Vous ajoutez patty, recouvrir avec les oignons et les poivrons, manger... PROFITEZ !
