Étape 3: pour le Caramel salé
1/2 tasse de sucre granulé 2 cuillères à soupe eau 2 cuillères à soupe sirop de maïs léger 1/3 tasse de crème épaisse 2 cuillères à soupe de beurre non salé 1/2 c. à thé sel de mer
Pour faire le caramel, ajouter le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne. Lorsque vous mesurez le sirop de maïs, envisager de mesurer un peu sur le côté généreux, car il a tendance à coller à la cuillère, et un peu de sucre supplémentaire ne blessera pas votre caramel. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant aussi souvent que nécessaire. Une fois que vous avez elle portée à ébullition, laisser brun.
NOTE - ici est une astuce pour facile caramel imbrûlé. Constamment garder un oeil sur votre mélange au caramel. Retirer la casserole du feu juste qu’il commence à brunir. Le fond de la casserole va garder la chaleur et continuez à faire cuire le caramel. Si vous avez besoin c’est un peu plus, vous pouvez toujours revenir à la chaleur. N’oubliez pas de remuer le fond de la casserole, ainsi que le reste de la caramel, ou il brûlera, et vous devrez recommencer.
Une fois que le sucre a doré d’une couleur ambre moyenne, retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre et la crème fraîche épaisse. Mélange va bouillir et mousse. Bien mélanger. Saler et mélanger bien pour l’incorporer. Caramel peut paraître mince... c’est juste parfait. Placer dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures, du jour au lendemain est préférable.
