How to Fillet Salmon (4 / 6 étapes)

Étape 4: Filet la première face

Avec le plat de la main, stabiliser le saumon pendant que vous couper avec le couteau à la main. Faites une première coupe environ une moitié d’un pouce profondeur le long de la longueur de la colonne vertébrale pour pénétrer la peau et établir votre ligne. Avec la pratique, vous serez capable de sentir comment profondément et uniformément votre couteau est coupant. Puis, à partir de la tête, commencez à glisser votre couteau plus profondément le long de la colonne vertébrale, vers la face ventrale du poisson. Autrement dit, couper de la colonne vertébrale vers la cavité du corps avec votre couteau à un angle faible à la planche à découper. Lorsque vous vous déplacez vers le bas les nervures, soulever délicatement le filet et progressivement travailler votre chemin vers le bas le poisson. Veillez à ne pas appuyer sur le pouce ou les doigts dans la chair ou vous il se meurtrir. Pour finir avec un filet de douceur agréable, il y a deux autres choses à surveiller. Tout d’abord, lorsqu’on soulève la viande sur l’OS, veillez à ne pas se plier le filet trop loin en arrière, ou la chair va déchirer. Deuxièmement, utilisez lisse, long, même couteau strokes, tous dans la même direction. Ne pas utiliser un mouvement de sciage ou vous allez vous retrouver avec un filet de haillons. Pendant que vous travaillez, pensez au couteau qu’en appuyant sur le long de la colonne vertébrale, tel qu’il sépare de la viande de l’OS. Cela nécessite un peu de pression à la baisse, une légère inclinaison pour le couteau et un sentiment pour la résistance des nervures, qui est différent de la résistance de la chair. Si vous obtenez juste comme il faut, la lame d’ulu sera ripple le long des côtes comme une échelle vers le bas d’un piano et vous pouvez le sentir monter au-dessus d’eux. Vous voulez laisser que peu de viande sur le squelette que possible. Lorsque vous avez le filet complètement détaché de la squelette, couper la peau le long de l’estomac avec un couteau vertical couper pour libérer complètement le filet.