Étape 3: Rendre la matière grasse
Ceci est mieux réalisé par couper le lard en très petits morceaux et les placer dans une casserole, avec un couvercle, à feu doux.
Pour obtenir la graisse blanche, assurez-vous que vous laissez mijoter à feu très doux. Plus la chaleur, le mieux. Des températures plus élevées entraînera la graisse vire au brun et de conserver certains de l’odeur. Oui, il faudra plus de temps pour extraire la graisse sur le temps faibles, mais la qualité sera la peine.
J’ai trouvé qu’une température d’environ 95C (203F) était suffisante pour faire fondre la graisse et gardez-le propre et agréable.
Après environ 8 heures de mijotage, le bacon doit être cuit, et votre maison une odeur délicieuse.
J’ai utilisé le couvercle comme une passoire à verser la graisse dans un récipient, mais cette méthode brute autorise certaines impuretés de passer à travers.
Pour « clarifier » la graisse, versez un peu d’eau dans le récipient et regarder le mélange séparé en 2 couches différentes. La graisse clarifiée flotte sur le dessus, tandis que l’évier d’eau et les impuretés vers le bas.
De là, il est facile de laisser refroidir le mélange dans le réfrigérateur et écumer la graisse du haut.
Ce que vous vous retrouvez avec est une belle, comestible, boule de lard !
Ce pack de bacon, j’ai récupéré 70 grammes de saindoux fondue et clarifié. Parfait pour une seule barre de savon !
