Étape 2: procédure :
Laver et nettoyer le calmar.
Hachez finement les tentacules de calmar.
Faire chauffer l' huile d’olive dans une poêle profonde et mettre dans les oignons finement hachés.
Dès qu’ils sont transparents, mettre dans les tentacules hachés, le riz, le sel et poivre, le sucre, la cannelle, les raisins secs et noix de pin (facultatif) et un verre d’eau. Dès que le mélange ait réduit, retirez du feu et ajouter le persil haché.
Demi-remplissez les cavités du corps du calmar avec le remplissage et fixez le dessus la moitié avec un cure-dent.
Disposez-les dans la casserole, ajouter la tomate et ragoût doucement.
Si il n’y a aucun remplissage survolant, peler une tomate, hacher la chair et ajouter à l’excédent de remplissage avec un peu d’eau et le jus de la tomate.
Ragoût de délicatement et versez sur le plat de service avec les calmars remplis, Méditerranéen nourriture. Une cuillerée à soupe de zeste d’orange finement hachés peut également être ajoutée.