Étape 7: Incuber le mélange.
Afin de transformer du lait en yaourt, la bactérie a besoin de temps pour grandir et travailler sa magie. Pendant ce temps, le mélange doit être conservé à une température constante, chaleureuse, idéalement un endroit environ 105 degrés F. La meilleure façon de la gale, c’est d’utiliser un thermos, où l’isolation gardera le mélange au sujet la bonne température pour les 4 heures, qu'il a besoin pour l’incubation. Avant de verser le mélange dans le thermos, réchauffez le conteneur en versant de l’eau chaude et laisser reposer pendant une minute. Vider l’eau avant d’ajouter le mélange lait/yaourt.
Si vous n’avez pas un thermos, vous pouvez simplement verser le mélange d’yogourt dans une casserole et mettre le plat dans votre four. Ne pas allumer le four... le voyant devrait être suffisant pour maintenir le four à une température stable, chaleureuse, au cours de laquelle les bactéries du yaourt peuvent prospérer.
Si vous habitez un endroit chaud, ou avez un endroit chaud dans votre maison, vous pouvez juste envelopper le plat d’yogourt dans un châle ou écharpe ou quelque chose et laisser reposer. Il doit incuber sur ses propres.