Étape 2 :
C’est le gros bout de poitrine après 10 heures chez le fumeur à 225 degrés. J’ai postulé en merisier pour environ 5 heures, mais je pense qu’ensuite je vais couper vers le bas sur la fumée secondaire à environ 2 heures, peut-être moins de temps. J’ai trouvé que je pouvais le goût trop la fumée. À ce stade, couvrir la poitrine et laissez-le refroidir pendant environ 2 heures et placer au réfrigérateur jusqu'à vous êtes prêt à servir. Si vous savez combien vous allez manger, vous pouvez couper la poitrine en petits morceaux et congelez-les.