Étape 5: Faire le Roux
Placez votre deuxième casserole (celle qui doit avoir 1/4 tasse de beurre dedans) sur un brûleur, à feu moyen.
Le beurre va commencer à fondre. Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez votre prémesurée farine et remuez avec une cuillère en bois ou résistant à la chaleur. Il va être collante, garder le mélange jusqu'à ce que vous ne voyez pas les morceaux blancs de farine.
Puis, continuez à mélanger pendant environ 5 minutes, à feu moyen. Vous devriez remarquer le mélange devient légèrement jaune, peut-être même un peu brun et maigrir un peu.
Une fois qu’il a transformé cette couleur et texture, préparez-vous votre fouet. Lentement et régulièrement, versez le lait dans la casserole et fouetter il dans le mélange de farine et de beurre. Il va grésiller un peu au début. Mélanger avec le fouet rapidement, avec la chaleur encore sur.
Que vous mélangez avec votre fouet (on l’appelle « fouet »), vous devriez constater qu’après quelques minutes le mélange obtiendrez tout d’un coup épais. C’est le mélange farine-beurre en réaction avec le lait. Une fois que vous remarquez cette épaisseur, éteindre le brûleur.