Étape 3: Faites le Caramel brûlé
Dans une grande casserole à fond lourde, mettre le sucre, de sirop de maïs et de l’eau à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Avoir un bol d’eau et un pinceau silicone preuve de chaleur à vos côtés. Une fois que le mélange bout, utilisez votre pinceau trempé dans l’eau pour éliminer les cristaux de sucre qui se forment sur les parois de la casserole.
Doucement agiter la casserole en arrière. Ne remuez pas. Continuer à éliminer les cristaux de sucre. Répétez jusqu'à ce que le mélange devienne une couleur ambre foncée. Enlevez le pot du poêle et déposer sur le comptoir. Ne remuez pas la crème de whisky dans le mélange sur la cuisinière.
Incorporer délicatement le mélange de crème de whisky. Le mélange se propage vers le haut. Retourner le mélange à la poêle et placez votre thermomètre à bonbons sur le pot. Remuer souvent jusqu'à ce que le mélange atteigne 250º F.
Retirer la casserole du feu.