Étape 2: préparation
Comme j’ai dit précédemment, les temps de préparation est beaucoup plus long. Immerger les coquinas dans un grand bol d’eau salée pour environ 6 ou 7 heures. Certains disent que deux heures, certains disent du jour au lendemain. Ce processus vise à dégager le sable à l’intérieur les palourdes. Dans la cuisine pratique, deux heures ne suffit pas effacer tout le sable. Nous avons besoin au moins de six heures, afin de préparer le matin pour le déjeuner et préparer mi-journée pour dîner ^^
Une chose à noter : mettre un couteau (fer) dans le bol sur l’immersion des processus. Il est censé faire les coquinas déversement sur le sable. Soit c’est seulement un mythe ou il y a une explication logique entre l’eau salée, le sable, et fer à repasser, vous pouvez essayer avec ou sans couteau (fer) pour comparer.